Stollenprüfung 2025

Die diesjährige Stollenprüfung der Bäcker- und Konditoren-Innung Ostthüringen fand in den Räumen der SBBS Gesundheit, Soziales und Sozialpädagogik statt. Zehn Innungsbetriebe stellten sich mit insgesamt 26 Stollen der unabhängigen Qualitätsbewertung durch das Deutsche Brotinstitut e.V..

Geprüft wurde nach den anerkannten Kriterien Aussehen, Kruste, Krume, Geruch und Geschmack. Jeder Stollen wurde sensorisch beurteilt und fachlich kommentiert – direkt am Tisch, transparent und nachvollziehbar für die anwesenden Betriebe.

Die Vielfalt der eingereichten Spezialitäten war groß: klassischer Butterstollen, Quarkstollen, Mandel- und Marzipanstollen, Stollenfilet, Nougat- und Mohnstollen sowie weitere Varianten. Die Bandbreite zeigt, dass die Betriebe sowohl traditionelle Rezepturen beherrschen als auch nuancierte Eigenkreationen anbieten.

Für die Innung ist die Stollenprüfung gelebte Qualitätssicherung: Betriebe erhalten konkrete Hinweise zur Optimierung – von der Fruchtverteilung über die Lockerung der Krume bis zur Backfarbe. Verbraucher profitieren von klar erkennbarer handwerklicher Qualität in der Adventszeit.

Neben dem fachlichen Austausch der Bäckermeister, konnte auch eine Berufsschulklasse des 2. Lehrjahres vor Ort sein. Diese nutzten die Prüfung für einen gezielten Austausch. Die Auszubildenden verfolgten die sensorische Bewertung Schritt für Schritt, stellten Fragen und erhielten direktes Feedback vom Prüfer des Deutschen Brotinstituts, sowie den Bäckermeistern vor Ort. So wurde deutlich, wie Qualitätskriterien praktisch angewendet werden.

Wir bedanken uns bei allen teilnehmenden Betrieben und bei den Prüfern des Deutschen Brotinstituts für die fachliche Begleitung. Die ausgezeichneten Stollen sind in den Filialen der Innungsbäckereien erhältlich. Die prämierten Bäcker und Stollen der Region finden sich auch auf der Webseite des Deutschen Brotinstitutes e.V. unter https://www.brotinstitut.de/baeckerfinder .